Placki z batatów z dodatkiem szpinaku

Pyszne słodkawe placuszki z gotowanych batatów, czyli słodkich ziemniaków, z dodatkiem szpinaku. Udekorowane pomidorem, serem feta i szczypiorkiem. Idealne na obiad. Przepis dla osób cierpliwych, gdyż placuszki należy bardzo delikatnie obracać, bo łatwo mogą się rozpaść, pomoże tu formowanie malutkich placków. Próbowałam kiedyś piec placki z batatów w piekarniku, jednak nie był to najlepszy pomysł, bo przyklejały się do papieru, jednak równie dobrze smakowały, więc polecam eksperymentowanie :)

Składniki

Ilość: ok. 25 placków z batatów

1,5 kg batatów
300 g szpinaku
2 jajka
3 kopiaste łyżki mąki pszennej
4 ząbki czosnku
ćwierć łyżeczki soli do gotowania + sól do szpinaku
olej ryżowy do smażenia
4 - 5 pomidorów
1 pęczek szczypiorku
270 g sera feta

Placki z batatów z dodatkiem szpinaku 1

Przygotowanie

Bataty obrać, pokroić na mniejsze kawałki i gotować w osolonej wodzie przez ok. 15 minut lub do miękkości. Następnie odlać wodę z batatów i jeszcze ciepłe ubić lub przecisnąć przez praskę. Pozostawić w garnku lub misce do przestygnięcia.

Szpinak pokroić na mniejsze kawałki, lekko posolić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i poddusić na rozgrzanej patelni, z małą ilością oleju. Szpinak przestudzić i odcisnąć z niego wodę.

Gdy słodkie ziemniaki będą już zimne, dodać do nich jajka i mąkę. Wszystko dobrze wymieszać. Dodać szpinak i ponownie wymieszać. Formować rękami niewielkie placki i smażyć na rozgrzanej patelni, na oleju, z obu stron do lekkiego zrumienienia. Placki starać się bardzo delikatnie przewracać.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Szczypiorek posiekać. Ser feta rozdrobnić lub pokroić na małe kawałki.

Usmażone placki z batatów kłaść na talerzu, na górze każdego układać plaster pomidora, posypywać fetą i szczypiorkiem.

Smacznego!

Placki z batatów z dodatkiem szpinaku 2