Młode ziemniaki w pesto z pietruszki i koperku z sałatką i jajkiem

Co powiecie na taki lekki wiosenny obiad? Młode ziemniaki ugotowane w mundurkach oraz obtoczone w zielonym pesto z pietruszki i koperku, które nadaje im ciekawego smaku. Podałam je jedynie z bardzo prostą sałatką i jajkiem sadzonym, bo to właśnie młode ziemniaki stanowiły główny składnik dania. Pomysł na ten obiad powstał bardzo spontanicznie, zwykle gotuję po prostu ziemniaki i podaję np z mięsem, jednak takie w pesto bardzo posmakowały mi i całej rodzince, dlatego polecam. No i sami zobaczcie jak pięknie wiosennie się prezentują na talerzu ;)

Składniki

Ilość: 3 porcje

Młode ziemniaki w pesto z pietruszki i koperku

• ok. 600 g ziemniaków
• 1/2 pęczka pietruszki
• 1/2 pęczka koperku
• 30 g sera cheddar
• 30 g płatków migdałów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• ok. 3 łyżki wody
• sól do smaku

Sałatka

• ok. 2/3 głąba sałaty lodowej
• 6 ogórków kiszonych
• 6 dużych rzodkiewek
• 120 g kukurydzy konserwowej
• 2 - 3 łyżki soku z limonki

Ponadto

• 3 jajka
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 3 liście sałaty do ozdoby

Przygotowanie

Ziemniaki ugotować w mundurkach. W tym celu należy je dokładnie umyć, nie uszkadzając przy tym skórki. Dodać do osolonej wody i gotować przez około 25 minut, do miękkości. Odcedzić i wystudzić.

W misie blendera zmiksować na pesto koperek, pietruszkę, ser, migdały i oliwę. Następnie stopniowo dodawać wody, aż uzyskamy zadowalającą nas konsystencję. Doprawić solą i wymieszać z przestudzonymi ziemniakami.

Sałatę poszatkować. Ogórki i rzodkiewkę pokroić na cienkie plasterki i wymieszać razem z sałatą. Dodać kukurydzę i sok z limonki.

Na patelni rozgrzać olej i usmażyć jajka.

Na talerze wyłożyć po liściu sałaty, a na niego sałatkę. Obok położyć młode ziemniaki w pesto oraz usmażone jajko.

Smacznego!

Wartość odżywcza

	100 g	1 porcja
Wartość energetyczna	88 kcal	517 kcal
Białko	3,2 g	18,9 g
Tłuszcz	5 g	29,3 g
Węglowodany	7,6 g	44,4 g