Sałatka z botwinką, ogórkiem, mozzarellą i szynką

Najczęściej z botwinki jadam zupę, jednak tym razem zdecydowałam się wykorzystać ją do przygotowania sałatki. I nie żałuję! Wyszła lekka i pyszna. Do sałatki dodałam również ogórki kiszone, mozzarellę i szynkę szwarcwaldzką, wszystkie te składniki tworzą idealną całość :)

Składniki

Ilość: 4 porcje

1 pęczek botwinki
3 ogórki kiszone
1 kulka mozzarelli
9 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
1/2 limonki
2 łyżki octu winnego + 1 łyżka do gotowania
4 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
szczypta pieprzu i soli

Sałatka z botwinką, ogórkiem, mozzarellą i szynką 1

Przygotowanie

Botwinkę dokładnie umyć, odciąć liście i posiekać na mniejsze kawałki. Buraczki obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić je wraz z łodygami do gotującej się osolonej wody z dodatkiem łyżki octu. Gotować do miękkości, ok. 10 – 15 minut, a następnie przestudzić je. Łodyżki pokroić na mniejsze kawałki.

Szynkę szwarcwaldzką pokroić na mniejsze plasterki i krótko podsmażyć (ok. 1 minutę) z jednej strony, na suchej patelni, aż się zarumienią i będą lekko chrupkie.

Zrobić sos, w tym celu wymieszać sok wyciśnięty z limonki, ocet winny, oliwę z oliwek, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i sól. Liście botwinki wymieszać z sosem.

Na dnie talerza położyć najpierw liście botwinki z sosem, następnie przestudzone buraczki z łodygami. Kolejno wyłożyć ogórek i mozzarellę pokrojone w kostkę, szynkę szwarcwaldzką i całość posypać koperkiem.

Smacznego :)

Sałatka z botwinką, ogórkiem, mozzarellą i szynką 3